La Tourtière Landaise

Quand le tour de main prend tout son sens

Dessert d’exception que l’on sert pour les grandes occasions, la tourtière délicate et rustique à la fois est confiée à des mains expertes. Nature pour les puristes elle se décline aussi aux pommes ou aux pruneaux.

La recette de la tourtière des Landes

Croustillante et parfumée à souhait !

Il me suffit de respirer ce doux parfum de sucre, de vanille et d’Armagnac qui se dégage de la tourtière sortant du four, pour que mes souvenirs d’enfance resurgissent.

Je me souviens de ma grand-mère qui se levait aux aurores pour préparer les tourtières, j’observais avec admiration ses gestes précis étirant cette pâte transparente que l’on appelle « voile de la mariée ».
A l’époque elle arrosait la pâte de son sirop liquoreux à l’aide d’une plume d’oie, 15 minutes au four suffisent et à la sortie un dernier coup de plume sur sa croûte levée qui crépitait au contact de ce jus.

Quelques pâtisseries proposent ce dessert en magasin mais aussi sur les marchés de Côte Landes Nature, aux pommes ou nature c’est une merveille, à découvrir absolument. Vous voulez tenter la recette ?

C’est sans aucun doute le dessert landais le plus complexe à reproduire à la maison !
Sa fabrication demande patience et dextérité, sa pâte doit reposer au moins 24h et sera étirée sur une grande table rectangulaire.

Pour 2 grandes tourtières (8 parts chacune)

4 œufs
4 cuillères à soupe d’huile
4 verres d’eau tiède
1 cuillère à café de sel fin
2 kg de farine T55
300 g de beurre
300 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 verre d’Armagnac

  1. Dans un saladier, cassez les œufs, puis ajoutez l’eau, l’huile et  le sel.
  2. Battez-les une dizaine de minutes puis ajoutez lentement environ 1 kg de farine tamisée.
  3. Remuez et battez jusqu’à ce que la pâte se détache en lambeaux.
    Étalez un torchon sur la table.
    Saupoudrez-y 2 poignées de farine et déposez la pâte au milieu.
  4. Ajoutez de la farine dessus, roulez avec le torchon et rajoutez de la farine plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte n’attache plus.
    Tapez ensuite la pâte avec un bâton, repliez-la et étirez-la 12 fois.
  5. Faites 3 parts égales que vous boulez pour obtenir une forme bien lisse.
    Posez-les dans une assiette et recouvrez d’huile.
    Laissez reposer 8 heures dans un endroit frais.
  6. Faites fondre 300 gr de beurre.
  7. Chauffez le four, thermostat 5.
    Prévoyez 1 verre d’armagnac, 300 gr de beurre et 2 sachets de sucre vanillé.
  8. Farinez légèrement la nappe.
    Prenez la pâte et allongez-la du bout des doigts sur la largeur de la table.
    Découpez les bordures trop épaisses.
  9. Arrosez au pinceau, laissez goutter le beurre et l’armagnac sur la pâte et saupoudrez de sucre.
    Repliez la pâte à la grandeur du moule et recommencez.
  10. Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson.

Découpez-la à l’aide d’une paire de ciseaux et régalez-vous !

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