



Pour 6 personnes
1 kg de farine
100g de beurre
8 œufs
250g de sucre en poudre
20g de levure boulangère
10g de sel
1 soupçon de vanille
3 cl d’anis (pastis) ou une envolée de grains d’anis étoilée
- Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiédie.
- Faire un petit levain avec 200g de farine, la levure et de l’eau.
Disposer dans une assiette creuse farinée.
Couvrir avec un linge à température ambiante, laissez lever pendant 2 heures. - Réaliser la pâte en faisant une fontaine avec le restant de la farine.
Battre légèrement les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Incorporer dans la fontaine de farine les œufs blanchis, le beurre mou, l’arôme vanille, le pastis ou les grains d’anis.
Travailler la pâte quelques minutes et y ajouter le levain afin d’obtenir une pâte assez ferme.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte un peu plus ferme. - Bien beurrer un moule à brioche et garnir à mi hauteur.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte monte au ¾ du moule.
Dorer au jaune d’œuf, entailler la pâte en croix et saupoudrer de sucre « casson ». - Cuisson à four moyen pendant 45 mn.